炸鸡腿大概需要7到8分钟就熟透啦，油温得保持160到180度之间。先裹粉再下锅，中途别频繁翻动，用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，如果能轻松戳穿就说明熟了。

为啥是这个时间呢？鸡肉内部要达到75度以上才能保证熟透，而油炸时外部温度每分钟能升高3到5度。先炸3分钟定型，让表皮结出脆壳，接着再炸4到5分钟让肉纤维充分熟化。实验数据显示，用筷子戳鸡腿时如果带出粉红色肉汁，说明内部温度刚好在65到70度区间，这时候再炸2到3分钟就能达到75度标准。要注意油温不能太高，否则外皮焦糊肉还没熟。有个小技巧，半分钟可以开大火逼出多余油脂，这样炸出来的鸡腿更香更嫩。