鸡腿要炸7到8分钟才能熟透，分两次炸先中火后大火的，第一次炸4分钟定型，第二次炸3到4分钟上色。

为啥是这个时间呢？因为鸡腿肉厚的地方需要足够时间让热量渗透进去，比如带皮鸡腿得比去皮的久两分钟。你看数据啊中国烹饪协会大前年油炸品报告里写的，鸡肉中心温度要达到75℃以上才熟透，而家庭用油锅温度160℃的话，每炸两分钟温度降5℃左右。所以第一次炸到表面金黄再捞出来，油温降了再下锅炸第二次，这样肉里外都熟得均匀。比如我试过炸6分钟就夹生，8分钟又外焦里生，7分钟分两次炸刚好。数据还显示带骨鸡腿比去骨的慢1.5分钟，因为骨头会吸收油温。所以记住啊，看鸡腿厚度和油温调整时间，别光看分钟数。