鸡腿得炖40到60分钟才熟透，用中小火慢慢炖最保险。带骨的鸡腿得比肉鸡腿多炖10分钟，肉多的话可以少炖5分钟。炖的时候加点葱姜蒜去腥，水开后再放鸡腿，血沫子全浮上来就撇掉。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维粗得像麻绳，得用慢火把纤维慢慢煮软。根据中国烹饪协会数据，普通鸡腿在70℃以上需要40分钟才能完全熟透，带骨的骨头缝里还藏着肉，得多煮10分钟才透亮。火候太大容易外面熟里面夹生，比如用大火烧到水只剩一半再转中小火，这样肉才不柴。有人试过高压锅，15分钟就熟了，但普通锅得按这个时间来。炖完搁灶上焖10分钟，肉质更软乎，连骨头都能咬得动。