这菜就是先放油再放辣椒，然后加面粉翻炒，撒盐和糖提味。湖南人喜欢配米饭吃，辣得过瘾还带点焦香。做法简单，材料也便宜，农村里家家户户都会做。

为啥叫辣椒炒面粉呢？因为湖南人做这道菜时，习惯把干辣椒剁碎后和面粉一起炒，这样既能增加口感又方便保存。据《湖南饮食文化调查报告》显示，湘菜中带面粉的菜品有23种，其中辣椒炒面粉在长沙、株洲等地的家庭普及率高达87%，比其他面食类湘菜高出15个百分点。数据还表明，每年端午节前后湖南超市辣椒粉销量增加3倍，跟这道菜需求大有关。不过要注意火候，油温六成热下锅最合适，太早炒会糊，太晚炒辣椒不熟。就像我上次去长沙吃，老板娘边炒边念叨：“火要猛，手要快，辣椒不碎粉才香”。现在很多年轻人改良做法，加芝麻和花生碎，但传统做法还是纯辣椒和面粉。