鸭肠要煮3到5分钟才能熟透，你看水开后下锅，中间翻动两三次，保持锅盖盖着。煮太久会变硬，时间不够又带血腥味，对吧？

为啥是这个时间呢？鸭肠本身是消化器官，厚度一般2-3毫米，你看这种厚度在沸水里受热均匀。实验数据表明，3分钟内部温度能升到75℃，达到杀菌标准；5分钟刚好让胶原蛋白凝固，肉质弹牙。要是煮6分钟，肠壁会收缩变硬，像你上次煮过的那样。记得看水开再下锅，冷水下锅得多煮1分钟，对吧？要是用高压锅，时间得缩短一半，因为高压下温度能达到120℃。不过家用普通锅还是水开煮3分钟最保险，你看这样既省火又入味。