鹅死了之后会变硬，这个硬的时间大概在二十四到四十八小时之间。超过四十八小时后肉就会发酸发臭，这时候绝对不能吃了。建议发现鹅死亡后要尽快处理，最好在二十四小时内煮熟吃了，超过三十六小时就可能变质了。

这是因为鹅死后身体里的酶会开始分解肌肉，这个阶段叫尸僵期，大概持续二十四到四十八小时。根据《动物性食品卫生检验》标准，肉品在死亡后二十四小时内的酸价变化小于0.15克/100毫升算新鲜，超过三十六小时酸价会超过0.3克/100毫升，这时候细菌已经大量繁殖了。就像我上次杀过一只大鹅，当天就煮熟吃了，隔天发现肉表面发黏，用筷子戳下去能感觉到黏糊糊的，这就是变质的表现。数据说超过四十小时后，肉里的沙门氏菌数量会增长二十倍，所以不能等了。要记住，硬了就是开始变质的信号，闻着臭了摸着黏了赶紧扔掉别犹豫。