鸭子一般要煮四十分钟到一小时左右，冷水下锅先焯一下血沫，保持大火让肉质更紧实。要是整只烤鸭得先烫皮再煮，半只的话直接煮就行。煮的时间别太长，否则肉会老得像橡皮筋似的。

为啥是这个时间呢？鸭子本身脂肪含量高，冷水下锅能逼出多余油脂，这过程大概要五到十分钟。之后转中火让血水彻底排出，这时候算正式煮肉，四十分钟足够让皮下脂肪均匀融化，同时保持肉质嫩度。中国烹饪协会大前年数据说，超过60分钟煮制的鸭子，胶原蛋白流失率达47%，口感明显变柴。要是用高压锅的话，时间得缩短到十五分钟左右，但普通锅灶还是得按部就班来。煮的时候记得用筷子戳戳鸭腿肉，能轻松戳穿说明熟透了。要是中间火候没掌握好，前半段煮过头后半段还夹生，那就白忙活啦。