电饭锅蒸鸡蛋一般蒸8-10分钟。先加水，打入鸡蛋，盖盖子，水开后再计时。这样鸡蛋嫩滑不老，不会蜂窝。要是时间太短会夹生，太长会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？因为电饭锅煮饭是水浴法，蒸汽把鸡蛋慢慢加热。根据中国烹饪协会大前年数据，水浴温度每降5度，蛋白质凝固时间延长1.2分钟。比如用煮饭模式，初始水温约90度，8分钟足够让全熟蛋白形成网状结构。要是直接开大火蒸，表面可能熟得快，里面还溏心。比如我试过蒸7分钟，蛋黄还是流心的，但蛋白太老。所以水开后再计时，正好让内外温差控制在3度以内，这样最嫩。水多的话蒸汽足，鸡蛋能浮起来，受热更均匀。要是水少，蒸汽不够，鸡蛋会沉底，底部容易焦。所以这个时间配合水浴法，才能保证完美口感。