鸡蛋在冰箱里放一个月左右没问题，但别超过三个月。温度控制在0-4℃最佳，湿度高的话容易发霉，鸡蛋壳气孔多容易进细菌。带壳的鸡蛋保存比洗过的长，但别超过40天。变质前会有酸味或黏液，闻着不对赶紧扔。

冰箱冷藏温度稳定在0-4℃时，鸡蛋内胆温度能跟着降下来，细菌繁殖速度会慢四成。中国农业科学院实验数据显示，常温鸡蛋24小时细菌增长到百万级，冷藏后180天仍能保持安全菌数。带壳鸡蛋壳气孔多，但干燥环境下能形成保护膜，洗过的鸡蛋直接接触细菌，保存期缩短到30天。湿度超过70%时，鸡蛋表面容易滋生霉菌，这时候得用保鲜膜包住气孔部分。鸡蛋在冰箱里放太久，蛋黄会变稀，蛋白发黏，这时候煮出来口感像橡皮。