鸽子汤要炖1到2个钟头才够味儿，火候别太大别太小，中间别开盖子。肉和汤都炖得软烂了，喝着才香。鸽子得整只炖，汤水多才好喝。

为啥得炖这么久呢？老厨子都说鸽子肉里的胶原蛋白得慢慢炖才能融进汤里，就像煮老火汤那个理儿。网上查过数据，鸽子汤里的鸟氨酸含量在炖1.5小时后达到峰值，这时候喝最补。要是炖得不够，汤里就剩点腥味；炖太久肉就散了，汤也浑浊。得看着砂锅边沿冒小泡泡，这时候再关火正好。记得中间加两片姜，去腥又暖胃，但别放太多，否则抢了汤的鲜味。