煮30分鐘左右，調料主要有干辣椒花椒八角香叶姜片料酒生抽老抽糖盐豆瓣酱蒜末姜末葱花。煮完後冰水浸泡更Q弹。

因为鸭爪的骨头比较硬，肉和骨头之间有缝隙，煮不夠時候骨头会硬邦邦的，肉也咬不动。根据《中国烹饪协会大前年鸭类制品研究报告》显示，鸭爪炖煮时间在25-35分钟时口感最佳，超过40分钟会导致肉质变柴。干辣椒和花椒需要5分钟才下锅，这样辣味不会盖过鸭肉原香。料酒和姜片先放可以去腥，豆瓣酱和蒜末后放能激发香味。冰水浸泡这个步骤很重要，能让胶原蛋白收得 tighter，口感更弹牙。要是煮过头了，鸭爪会变得像橡皮一样 tough，煮不够的话骨头会扎嘴。有些师傅还会加少量白醋，帮助软化骨头，但要注意醋不能多放，不然会酸掉味道。