广东菜心保存时间有三天到五天，放冰箱里密封好。煮的时间三到五分钟，水开下锅最合适。

为啥保存时间就三到五天呢？因为菜心水分多，放久了容易出水变蔫。像这种绿叶菜，冷藏能让水分锁在细胞里，但超过五天细胞壁就撑不住了，流失的水分占总量30%，维生素也少一半。煮的时间短是因为高温快炒能保持脆嫩，超过五分钟水汽进去，菜心就软塌塌的。数据说蔬菜冷藏保存三天维生素C保留70%，五天后只剩40%，所以别囤太久。煮的时候水开下锅，这样下锅到捞出来不超过两分钟，菜心颜色才翠绿。要是煮太久，高温把叶绿素都煮没了，颜色就发黄。

（模拟效果）

广东菜心保存时间三到五天放冰箱里，煮的时间三到五分钟最合适。为啥保存时间就三到五天呢？因为菜心水分多放久了容易出水变蔫。冷藏能让水分锁在细胞里但超过五天细胞壁撑不住，流失水分占30%维生素少一半。煮的时间短是高温快炒保持脆嫩超过五分钟就软塌塌。数据说冷藏三天维生素C保留70%五天后剩40%。煮的时候水开下锅不超过两分钟颜色才翠绿，煮太久叶绿素煮没了发黄。