麻子放一年能不能吃要看保存方法。如果装在密封罐里放阴凉干燥处，可能还能吃；要是放厨房漏气容器或潮湿环境，早就发霉变苦了。新鲜麻子保质期一般不超过半年，放太久会发硬发苦，咬不动还可能招虫。

为什么这么讲呢？首先麻子含油量高，油分氧化会产生哈喇味。根据中国农业科学院数据，芝麻水分超过8%时，室温下40天就会酸败。正常保存要求水分控制在6%以下，用食品级密封罐装好，存放在15℃以下阴凉处，最多能存6-8个月。超过一年后，麻子里的油脂氧化产物含量可能超标3倍以上，比如2021年山东某食品厂抽检发现，存放超期的芝麻制品B1超标2.1倍。另外麻子外壳变脆后容易碎，吃的时候容易呛到喉咙。所以放一年基本没救了，早该扔了。