煮黄喉得冷水下锅，15到20分钟就能熟透。中间要翻动两三次，这样受热均匀不粘锅底。

冷水下锅容易让黄喉变硬，所以得先泡水去腥，这样煮的时候更容易熟透。实验数据表明，胶原蛋白在60℃开始分解，黄喉含水量高，所以得保持中小火。翻动是为了让外层蛋白质收缩，内部水分均匀渗透。有老厨师说“煮够20分钟，筷子一夹就断”，但别超过25分钟，不然会煮成浆糊状。比如《川菜烹饪手册》提到，黄喉煮15分钟软硬适中，超过20分钟弹性下降30%。所以得控制好时间，冷水下锅泡10分钟再开火，这样省火候还入味。