煮麦仁得5到8分钟，冷水下锅开中小火，中间得搅拌两三次。看水量多少来定，水少多煮两分钟，水多少煮一分钟。用筷子夹一下，能轻松夹断就熟透了。

因为麦仁颗粒小容易吸水，所以得冷水下锅慢慢煮。农业研究显示普通谷物吸水率在70%到80%之间，麦仁吸水速度比大米快30%左右。煮的时候火太大容易糊底，水开后再转中小火，这样能保持温度均匀。中间搅拌是为了防止粘锅，同时让每粒麦仁都均匀受热。比如500克麦仁配800毫升水，煮5分钟吸水量能增加300克，这时候颗粒膨胀到原来的1.5倍大。如果水少的话，得多煮两分钟让吸水更充分，否则中间会夹生。用筷子夹断测试，熟透的麦仁断面是光滑的，没熟的会发硬有弹性。所以时间控制在5到8分钟最合适，水多水少差两分钟，搅拌次数少一次就差一分钟。