麦当劳薯条炸制时间大约3-5分钟，分两次炸。第一次炸两分钟定型，油温控制在180-200度；第二次炸三分钟上色，温度稍微升高到190-210度。外皮要金黄酥脆，不能炸太久，否则会变软。

因为油温低的话薯条容易吸油，外皮不脆；温度太高又容易炸焦，所以得两次炸。第一次定型让淀粉结构固定，第二次高温让外皮快速脱水变脆。数据显示，180度炸两分钟能让薯条内部保持松软，而200度炸三分钟刚好让外皮酥脆。麦当劳内部资料提到，炸制时间误差不能超过30秒，否则口感差异明显。粉丝实测发现，如果少炸30秒，薯条外皮会偏软；多炸30秒则外皮焦化。温度每升高10度，炸制时间就得减少15秒，这样才能平衡酥脆度和内部绵软。