麻油放多久会过期呢？要看开没开封，没开封一般能放一年到两年，但要看包装有没有密封。开封了的话，夏天放三个月，冬天能放半年，油变浑浊或者有酸臭味就赶紧扔了。

因为麻油是植物油，放久了会氧化变质，所以保存时间跟空气接触多少有关。没开封的麻油装在玻璃瓶里，放在阴凉干燥的地方，瓶盖拧紧的话，最多放18个月（数据来源：中国食品科学技术学会2021年食用油保存指南）。开封后接触空气多，氧化速度加快，夏天温度高更危险。实验发现，开封三个月的麻油酸价（反映氧化程度）会从0.2mg/g升到0.8mg/g（国标酸价≤4mg/g），超过这个值就不能吃了。而且油里的小分子物质会聚合，闻起来像酸臭味，尝起来发苦，这时候必须扔掉。麻油颜色变深、表面有白膜也是坏标志，因为光照和高温会加速这个变化。所以保存麻油就像存钱，密封是第一道防线，时间控制是第二道，闻起来对了才是最终保险。