广式月饼用风炉烤大概要烤15到20分钟，温度控制在180到200度之间。烤的时候要盯着看，别烤焦了。有些师傅会多烤两分钟让皮更脆，但最多别超25分钟。

为啥要烤15到20分钟？因为广式月饼馅料含糖多，水分大，长时间烤才能让糖分结晶，形成酥皮。比如广州某老字号的数据显示，超过20分钟酥皮会变硬，口感差。温度太低烤不熟，太高会烧焦，所以得180到200度。有些小厂用150度烤30分钟，结果皮太软不脆，顾客反馈不好吃。要是用风炉烤，中途得翻面一次，两边都烤均匀。要是皮还没黄就关火，说明火候不够，得再烤两分钟。但别盯着看太紧，火候过了就废了。