煮丸子要等水开了再下锅，时间控制在3到5分钟。先煮丸子再放蔬菜和豆制品，这样汤底才不会变浑浊。煮的时间不能太长，否则丸子会变老咬不动，汤里漂油花也不好看。

为啥得这么煮呢？丸子主要由淀粉和蛋白质构成，刚下锅时温度高容易熟得快。但要是煮太久淀粉会糊化，像鱼丸这类带骨头的丸子得多煮2分钟让骨头酥。数据说煮超过5分钟丸子吸水膨胀到极限，口感就变硬了。先煮丸子是为了让它们在热汤里均匀受热，再放蔬菜时汤底还能保持清澈。要是先放蔬菜再煮丸子，丸子容易粘锅底，蔬菜也会把汤底染成灰色。实验发现分开煮能让汤底保持鲜红色，汤里油花减少30%，这跟丸子下锅顺序有关系。热胀冷缩的原理也起作用，丸子刚进沸水会先膨胀，到3分钟达到最大直径，继续煮就只会变硬不会变大。所以分开煮丸子和其他食材，既能保证口感又能让汤底更清爽。