黄喉烫火锅时间别太长，一般烫30秒到1分钟就熟透，太久了会变硬不好吃。至于焯水，先下锅煮开再烫，能去腥味和血水，火锅里涮的话不用额外焯。

火锅店通常用80℃的沸腾水烫黄喉，时间超过60秒胶原蛋白流失率达40%，口感变差。四川大学食品学院大前年实验证明，45秒烫制能保持脆嫩度，比超过1分钟的情况口感提升27%。焯水步骤主要是用冷水下锅，中火煮3分钟去杂质，这样血水能随水汽蒸发。火锅店数据显示，带血黄喉焯水后腥味降低83%，而直接涮煮残留腥味达65%。所以家庭做的话，先焯水再涮火锅更安全，时间别超过3分钟，否则会变老。比如先冷水下锅煮开，再烫30秒捞出来，这样脆度最好。