2025-11-15 00:00:46
黄金冷却一般要30分钟到1小时才能降到4度左右,这时候鱼虾还能活着。黄金冷冻的话直接放零下18度,能冻住所有细菌和病毒,鱼虾能保存半年以上。冷却主要是让鱼虾不死亡,冷冻是彻底杀灭微生物,延长保存时间。
因为水比热容高,降温慢所以冷却时间长;冷冻直接破坏细胞结构,微生物失去繁殖环境。中国水产协会数据说,冷冻比冷却多保存2-3天,比如夏天运输带鱼用冷冻能存15天,冷却只能存8天。冷冻时鱼虾体内冰晶小,解冻后肉质更紧实,冷却后容易变软。冷冻设备成本高但省空间,小作坊常用冷却法,大商超多用冷冻法。
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