黄金冷却一般要30分钟到1小时才能降到4度左右，这时候鱼虾还能活着。黄金冷冻的话直接放零下18度，能冻住所有细菌和病毒，鱼虾能保存半年以上。冷却主要是让鱼虾不死亡，冷冻是彻底杀灭微生物，延长保存时间。

因为水比热容高，降温慢所以冷却时间长；冷冻直接破坏细胞结构，微生物失去繁殖环境。中国水产协会数据说，冷冻比冷却多保存2-3天，比如夏天运输带鱼用冷冻能存15天，冷却只能存8天。冷冻时鱼虾体内冰晶小，解冻后肉质更紧实，冷却后容易变软。冷冻设备成本高但省空间，小作坊常用冷却法，大商超多用冷冻法。