广式月饼放回油一般要等存放三天到五天后进行。刚买回的月饼表面油分充足，但随时间推移会逐渐蒸发。这时候用刷子蘸少量食用油在表面轻刷，能有效防止月饼变硬失去酥脆感。超过这个存放时间不回油，月饼会像老饼一样发干发硬，吃的时候需要多嚼几下才化得开。

为什么存放三天到五天后要回油呢？这跟月饼的含油量和保存环境有关。广式月饼的油脂含量通常在15%-20%之间，根据《糕点工艺学》研究数据，常温下（20℃左右）每存放24小时，表面油脂挥发量约减少3%-5%。三天后挥发总量达到临界值，这时候回油相当于给月饼"补油"。如果存放超过七天，即使回油也难以完全恢复酥脆度，因为部分油脂已经渗透到饼皮内部形成固化结构。另外要注意回油时油温不能超过60℃，否则会破坏饼皮的淀粉糊化层，导致回油不均匀。现在很多月饼包装盒里都附赠小油刷，就是方便消费者及时回油。