鲅鱼熟了主要看三点：颜色变深的时候肉质已经半熟了这时候闻一下有没有鱼香味要是按着肚子能按出坑来就说明熟透了。煎的时候别看表面金黄了可能里面还夹生要是用筷子戳能轻松戳穿就放心吃。

为什么这么判断呢？根据水产局前年数据，鲅鱼内部温度达到70度以上蛋白质才会凝固变嫩。颜色变化是表皮黑色素氧化反应导致的，深色区域说明已经熟透。触感测试是关键腹部脂肪层在熟透时会变得松软有弹性，这时候戳下去不会像生肉那样硬邦邦的。不同部位熟化时间不同腹部30分钟中段45分钟背部60分钟，清蒸比煎炸快15%因为水蒸气能均匀加热。有个小技巧是看鱼眼珠，熟透的鱼眼珠会变成浑浊的玻璃球，生鱼则是清亮的黑珍珠。