面鱼是信阳人常吃的面食，用白面和鸡蛋和面炸出来的。外皮酥脆像薯片，咬一口就碎成渣渣，里头还带点面香。配着辣椒酱或者蒜汁吃，越嚼越有味儿。信阳人从小吃到大，逢年过节都必备这个。

信阳有200来年吃面鱼的历史了，现在每年产量能有500多吨。为啥面鱼是信阳特色呢？首先当地盛产小麦，白面便宜又好使。其次信阳气候湿润，用油炸面食不容易变质。再就是老辈人传下来的配方，鸡蛋和水的比例是1:3，这样炸出来的才外脆里嫩。数据说话，信阳面鱼在大前年入选了省级非遗名录，光本地餐馆每天就要消耗3吨左右。像我们小时候，过年时家家户户都炸面鱼，连着油星子都攒着当燃料用。现在虽然年轻人少吃了，但逢年过节还是得准备，就像信阳人说的"过年不吃面鱼，心里像缺了块肉"。