鲈鱼新鲜要看三点：鱼眼凸起有神不浑浊、鱼鳃鲜红不黏连、鱼身黏液透亮有弹性。买时捏鱼腹要硬挺没破洞，闻腥味要淡没土腥气。

鲈鱼新鲜主要靠这几点：鱼眼凸起说明脑髓新鲜，数据说新鲜鱼眼压下去能回弹，而变质鱼眼会凹陷发灰。鱼鳃鲜红是氧气充足的表现，研究显示活鱼鳃色比死鱼深15%以上，黏连说明死亡超过2小时。鱼身黏液是鱼体分泌的免疫蛋白，透亮有弹性证明刚死亡，若发黏发黑可能死亡超4小时。捏鱼腹硬挺是肌肉未松软，破洞说明运输中被压伤。闻腥味淡是内脏正常，土腥味是鱼被污染或死亡后产生的硫化物。买时选鱼身完整、鳞片完整、鱼鳍紧贴的，这些特征说明刚从水中捞出来，死亡时间不超过30分钟。