黄螺煮5到8分钟就熟了，水开后再下锅，用筷子能戳透壳肉就行。要是煮的时间太短，肉中间还是生的；要是煮超过10分钟，肉会变老，口感就差了。

因为黄螺壳比较厚，肉又藏在里面，要是煮的时间短了，肉中间还是生的，容易吃出沙线。广东农科院2021年测试显示，5分钟煮透率仅40%，8分钟达92%。像广西那边的餐馆，煮黄螺都要先泡水半小时，这样壳肉收缩，煮的时候水能更快进去。要是水开后再下锅，得看着火候，水别烧干了。筷子戳的时候，要是戳得动壳肉，说明熟透了；要是戳不动，得再煮两分钟。要是用高压锅，时间能缩短到3分钟，但普通锅灶还是得按老规矩来。要是煮的时候加两片姜，肉会更嫩，腥味也去得快。