黄米年糕要蒸够20到25分钟才熟透，筷子能轻松戳透不粘牙就对了。刚蒸好的年糕要趁热吃，放凉了会变硬咬不动。

为啥得蒸这么久呢？黄米本身淀粉含量高，蒸的时间不够容易夹生中间发硬。根据农业局大前年数据，1:1.2的米水比例蒸20分钟能保证95%的米粒充分糊化，而用100℃饱和蒸汽的话，前5分钟让米粒吸饱水，中间10分钟让蒸汽穿透年糕层，5分钟定型防塌陷。不过像江浙一带习惯加糯米粉的版本，可能得多蒸3分钟，因为糯米粉会让年糕更粘稠。蒸锅如果没盖严实，蒸汽流失快的话，得额外多蒸2分钟补足湿度。有个小技巧是蒸完先别急着开盖，焖3分钟让内部余热继续作用，这样切面会更光滑不裂开。