黄米要泡4到6小时才能做粽子，凉水泡更合适。冷水泡的话隔夜更软糯，热水泡容易把米煮成团，包粽子时容易散开。泡好的黄米要用手捏开，这样煮出来的粽子更Q弹。

黄米淀粉结构特殊，凉水泡能慢慢吸水膨胀。实验数据显示，30℃环境下泡4小时吸水量达自身重量40%，泡6小时吸水量超50%。而60℃以上水温会使淀粉糊化过度，黄米黏性反而下降30%（数据来源：中国农业科学院2021年糯米制品研究报告）。所以凉水泡能保护米粒完整，热水泡会破坏米芯结构。隔夜泡的话，米粒吸水量增加20%，煮的时候更容易抱团。但要注意泡米的水要干净，杂质多会让粽子发苦。泡好的黄米要捏散，这样米粒之间不会黏成一团。