黄焖鸡要煮20分钟左右，中间翻动两次，收汁5分钟。鸡肉得用中小火焖透，汤汁要浓稠不干，这样肉才嫩不柴。老手都懂这个时间，多煮容易烂，少煮不入味。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要焖到纤维松软，得用中小火让热量均匀渗透。比如用三黄鸡块，带皮焖20分钟，皮肉分离就是熟透的标志。数据说普通鸡腿肉焖15分钟还硬，25分钟容易碎，所以选20分钟最合适。翻动两次是为了让每块肉都沾到酱汁，收汁5分钟让淀粉和油脂充分融合。比如某烹饪书实测，用酱油、八角、香叶这些调料，20分钟焖出的鸡肉水分流失刚好30%，既保持嫩度又让味道进肉里。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅必须这么煮。