黄豆泡发超过八小時容易坏，发霉酸臭就扔掉。正常泡发要四到八小時，超过时间豆子里的细菌会繁殖，表面浮沫变多颜色发黄。闻着有酸味或看到黑斑，直接别吃了。

为啥要记住这个时间呢？温度湿度高的时候细菌长得快，像夏天室温25度以上，泡发超过六小時就开始变坏。中国农科院大前年检测过，泡了十小時的黄豆，黄曲霉毒素含量比新鲜豆子高3倍。泡发时豆子吸水膨胀，外层保护膜破损后氧气进不去，这时候厌氧菌就偷偷长起来。比如泡了八小時的黄豆，表面浮沫是正常现象，但超过八小時浮沫变黏稠，颜色发灰就说明开始变质。有个关键点要注意，泡发的水要是当天换的，隔夜水里的细菌会加速豆子坏掉。所以建议泡完当天用完，超过八小時的豆子就算没发霉，营养也会流失一半以上。