黄豆要泡六七钟头才能煮得开。夏天用冷水泡六到八小时，冬天用温水泡四到五小时，豆子泡得透心才能煮得软乎。煮的时候火候要小，豆皮容易烂，汤水也香。

为啥说泡这么久合适？因为黄豆吸水有个临界点，泡够时间豆子里的淀粉和蛋白质才能充分吸饱水分。农业研究显示，泡六小时豆子吸水量比泡三小时多20%，这样煮的时候水就够用，不用中途添水。实验数据证明，泡足四小时的黄豆煮制时间能缩短一半，豆皮破损率提高三成，煮出来的豆汤更浓稠。有个关键点要注意，豆子泡太久容易变质，夏天别超过八小时，冬天别超过五小时。要是泡的时间短，豆子硬邦邦的，煮两小时都煮不烂。泡的时间太长反而容易长霉，豆子发黏不能吃。所以得掌握好这个火候，省火又省电。