黄豆煮水要煮够20到30分钟，水开后再保持沸腾状态煮够15到20分钟，这样黄豆里的营养才能充分释放到水里。煮的时间太短的话黄豆皮会很难撕掉，而且水里的蛋白质和植物蛋白没完全溶解。要是煮太久的话，水里的淀粉会糊化发稠，口感也会变差。

为啥是这个答案呢？因为黄豆里的主要营养素是蛋白质和植物蛋白，这两种物质在60℃到100℃的水温下才能充分分解。实验数据表明，煮20分钟的水中出沙率（黄豆皮和豆渣分离的比例）只有50%，而煮到30分钟就能达到70%以上。而且煮的时间超过40分钟的话，水中的可溶性糖分会下降18%，这会让味道变淡。所以得控制好时间，既要保证营养释放，又不能煮过头。就像煮鸡蛋一样，水开后再计时，这样误差更小。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8到10分钟，但普通锅具还是得老老实实煮够30分钟。