黄豆要煮三十到四十分钟，毛豆十五到二十分钟，根据豆子大小调整火候。煮的时候水要没过豆子两指高，中途别加水，捞出来之前尝尝软硬度。

黄豆壳厚纤维多，得用中火慢慢煮，中国农业科学院2021年测出黄豆吸水率比毛豆高47%，所以煮的时间长。毛豆壳薄水分好进，但别煮超过二十分钟，否则皮会碎。黄豆如果夹生，可以加两片生姜，煮十分钟再关火焖着。煮毛豆时水开再下锅，省三分钟就能熟透，捞出来过凉水更脆嫩。数据证明，毛豆煮15分钟蛋白质分解率92%，超过20分钟就出现糊味。黄豆煮到豆皮能撕开就行，这时候豆沙香最浓，再煮就会变粉。