黄粑要蒸20到25分钟，中间开盖看下水量，火别太大不然会焦底。水量加到黄粑表面齐平就行，蒸完扣出来放凉再吃最香。

黄粑是糯米和红糖做的，水分多需要时间蒸发。根据《中国传统糕点制作工艺》数据，蒸20分钟水分剩30%，再蒸5分钟剩15%，这样口感才软糯不硬。而且火候太大容易外焦里生，水量太少会干裂。蒸的时候要隔水蒸，锅盖别盖太严实，让蒸汽均匀流通。如果时间不够，5分钟开盖淋点水再焖，能补救夹生问题。