炒黄豆芽一般要3到5分钟，全程开大火快炒，看到芽尖变软、颜色变深就熟了。要是炒太久芽会缩水发苦，火候小了又带生腥味。

因为黄豆芽水分多，高温快炒能锁住水分，而且每分钟流失15%水分，所以3到5分钟足够。比如100克黄豆芽含90%水分，炒3分钟流失27克水，这时候芽尖变软刚好。要是炒到5分钟，水分流失45克，芽会缩成原来一半大小，这时候再炒就发苦了。记得全程别盖锅盖，火太弱了会出黄水，火太大容易焦边。要是用铁锅炒，比不粘锅多炒30秒更脆嫩，因为铁锅导热快，能多杀灭芽里的亚硝酸盐。