煮鸡丝开水下锅，通常3到5分钟就熟透。鸡丝要切得细，水开后再放进去，这样肉不会老。要是切得粗或者煮太久，肉会变得硬邦邦的，咬都咬不动。

为啥是这个时间呢？因为鸡胸肉纤维细，高温快煮能锁住水分。实验显示，3分钟内部水分保留率92%，5分钟降到85%。切得越细，煮的时间越短，比如0.5厘米的丝3分钟足够，1厘米的丝要5分钟。要是冷水下锅，得延长到5到8分钟，但开水下锅能省一半时间。煮的时候还要注意看水，别让火太大把水烧干，那样鸡丝就糊了。要是用筷子戳一下，能轻松戳穿就说明熟了，太硬就再煮半分钟。