黄米粽子要提前泡水四五个钟头，冷水泡的话最好分两次来。第一次用冷水泡够四五个钟头，中间换次水再泡两三个钟头。要是用高压锅煮的话，泡够两三个钟头就行。泡的时间不够粽子会夹生，米粒不软糯。

为啥要这么泡呢？黄米本身吸水慢，跟糯米比起来得泡更长时间才能煮透。农业专家做过实验，普通锅煮黄米粽子需要泡8-10小时，高压锅能缩短到5-6小时。泡分两次主要是让米粒吸均匀水，第一次泡发后换水能洗掉表面杂质。要是泡时间太短，米芯还是硬的，煮两小时都咬不动。像用冷水泡的话，米粒表里吸水不均，得中途换水让米粒内外吸水平衡。要是用热水泡，米粒容易烫坏，煮出来的粽子会散架。所以按照这个泡法，煮出来的粽子才不会夹生，米粒软糯不粘牙。