黄豆芽煮5-8分钟就熟了，水开后再下锅，时间别太长，不然会烂。火候太大容易糊锅，太小会煮不烂。

因为黄豆芽含有大量水分和纤维，所以需要控制火候和时间。根据《家常菜谱大全》的数据，水开后保持中火，5分钟断生，8分钟软烂，超过10分钟容易煮烂。而且黄豆芽内部细胞壁在70-90度高温下会迅速破裂，比如煮到第6分钟时，芽尖会变软但根茎还硬，这时候需要关火焖1分钟。要是煮太久，比如超过12分钟，纤维会过度分解，就像煮烂的绿豆芽一样黏糊糊的。所以记住水开下锅，看芽尖变软就关火，这样既省火又保营养。