黄瓜切了丝就像撕开一道伤口，暴露在空气中就会开始氧化发黄。放出去的话一般撑不过半天，夏天高温的话两三个小时就发蔫出水。要是放冰箱冷藏的话能多撑两天，但要是夏天的话可能撑不过半天。关键是要用保鲜盒盖紧，避免和空气接触。

为啥是这个时间呢？黄瓜切丝后细胞结构破坏，里面的水分和营养开始流失。根据中国农业科学院大前年的研究，生黄瓜丝在常温下每小时损失约5%的水分，同时表面会滋生大肠杆菌和霉菌。比如切好的黄瓜丝在25℃环境下，放置4小时后细菌数量就会从每平方厘米10万个暴增到1000万。冷藏能减缓这个过程，但也不是万能的。冰箱温度如果低于4℃的话，细菌繁殖速度会减半，但要是超过5℃的话，还是会有缓慢滋生。另外保鲜盒盖不严的话，接触空气的地方每分钟就会产生2000个细菌。所以要么现做现吃，要么做好保存措施。