开锅后蒸8到10分钟，要计时，水开后再算时间，壳变红肉就熟了。别蒸太久，容易肉老，别蒸太少，容易不熟。用筷子戳一下虾脑，能轻松戳透就对了。

开锅后蒸8到10分钟这个时间点，是看温度和状态决定的。皮皮虾壳变红是因为虾肉里的虾青素氧化，这个过程需要内部温度达到68℃以上，中国烹饪协会大前年数据说这样能保证蛋白质凝固。蒸太久（超过10分钟）虾肉里的水分会流失，口感变柴，像煮过头的面条一样。蒸太少（不到8分钟）虾脑里的细菌还没完全杀灭，可能闹肚子。水开后再计时，因为锅刚开时水蒸气多，实际下锅要等3分钟才能算时间。筷子戳虾脑，软的能戳穿代表虾脑死亡，细菌被高温消灭了。像蒸鱼一样，皮皮虾也要"眼见为实"才能吃。