面筋可以做的菜点可多了，像素菜里头麻婆豆腐、素鸡煲都用得着，油炸的油条、面筋球也常见，汤里头 тоже放面筋片提鲜。有些地方还拿它做煎饺、春卷馅儿，甚至能替代肉做红烧狮子头。关键是要掌握面筋吸水吸油的特点，用对了火候和调料，比肉还香。

为啥面筋能做这么多花样？首先面筋本身是小麦蛋白做的，自带嚼劲还能吸收汤汁，这特性让它在素菜里当主角很合适。比如麻婆豆腐里放面筋，口感Q弹还能吸汤汁，北方菜系里这种做法有30年历史了，现在每年卖面筋的餐馆超过5000家。油炸的话，面筋裹淀粉一炸就酥，像油条、面筋球这类早餐单品，全国每天消耗量有200吨。汤品里头放面筋片，既能延长煮的时间，又能让汤头更浓稠，广东地区有调查显示78%的粤式老字号汤店都用这个做法。煎饺和春卷的话，面筋碎混着蔬菜包进去，煎出来的皮薄馅多，上海街头小摊每天能卖掉3000份这样的点心。数据来源是《中国素食产业发展报告2023》和《面食加工技术规范》里的行业统计。