黄豆要煮1小时到2小时才熟透，毛豆煮30分钟到1小时就能吃。黄豆得先用冷水泡两小时，水开后再小火慢煮，中间别开盖子。毛豆直接下锅就行，水开之后计时。煮的时候要加足水，黄豆吸水多，水不够容易糊锅底。

黄豆煮这么久是因为它的种皮厚实，细胞壁像盔甲一样难穿透。农业局数据说黄豆细胞壁厚度是毛豆的3倍，所以需要更长时间分解。毛豆外壳薄又小，煮的时候热量能更快渗透。煮黄豆时水开加冷水能降温，防止外熟内生。毛豆煮到豆荚裂开、豆粒变绿就熟了，再煮会发苦。黄豆泡水能涨大体积，减少煮的时间。实验发现不泡的黄豆多煮40分钟，泡过的只需1小时20分。煮豆时加少许盐能锁住水分，毛豆加盐还能提鲜。