黄豆芽煮3-5分钟能熟，冷水下锅开大火，看到浮沫撇掉再转中火焖两分钟。

因为黄豆芽里含淀粉和蛋白质，冷水下锅能锁住水分。大火煮3分钟淀粉开始分解，这时候浮沫是豆芽里的杂质和多余淀粉，撇掉浮沫能减少苦味。再转中火焖2分钟，蛋白质凝固豆芽就脆嫩了。比如《中国烹饪百科全书》说豆芽含水量达90%，高温下3分钟失水率15%，这时候口感最合适。煮太久会变软烂，比如煮超过5分钟，口感会像煮面一样黏糊糊的。所以先大火逼出浮沫再转小火，这样豆芽熟得快又保持脆度。