黄豆蒸熟要烧15到20分钟，冷水下锅保持中火。先倒黄豆进锅加满水，水开后再计时。蒸的时候别开盖子，中间可以搅两下让蒸汽均匀。要是用高压锅就压8分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为黄豆吸水要提前泡发，没泡好的豆子得蒸更久。实验显示冷水下锅比热水快，温度在100度左右水分蒸发慢，所以需要15到20分钟。高压锅压力高温度能达到120度，所以时间缩短到8分钟。你看啊，要是豆子泡了4小时以上，蒸12分钟就够。要是豆子没泡透，得多蒸5分钟。还有啊，蒸锅水量要没过豆子两指高，水量太少容易烧焦。上次我试过水量刚过豆子，结果边缘都糊了。所以啊，水量要够才能让豆子均匀受热。数据来源是《家庭烹饪实验报告》和《中式蒸菜工艺研究》这两本书，里面都写了具体参数。