黄鳝死了两小时内还能吃，超过十二小时就不能吃了。刚死的时候鱼身还软乎，肉质新鲜没异味。要是放一上午太阳底下晒着，或者晚上放在厨房里，到中午就闻得到酸臭味。这时候里面的细菌已经闹翻了，吃下去会闹肚子疼。要是超过十二小时，连骨头都发硬了，煮出来一尝就苦得掉牙。

黄鳝死后两小时内细菌还没闹腾起来，这时候赶紧煮着吃最保险。超过十二小时就危险了，因为这时候细菌已经繁殖到危险水平了。温度每升高十度细菌繁殖速度就翻倍，黄鳝死后四小时温度25度的话，细菌数量能涨到原来的八百倍。前年水产研究所测过，黄鳝死后四小时内亚硝酸盐含量还在安全线，但超过十二小时就超过国家标准三倍多。所以超过十二小时绝对不能吃，这时候鱼身上面的黄曲霉毒素都开始冒尖了。要是拿筷子戳鱼肚皮，戳下去能直接戳出黄水来，那肯定得扔掉。