黄酒开瓶后最好一周内喝完，放太久会变酸变浑。夏天高温天三天就变质，冬天冷藏能撑半个月，但开瓶后最好尽快喝完。

黄酒开瓶后，温度越高变质越快，尤其是超过25度，细菌繁殖速度翻倍，三天内就会产生大量酸性物质，导致酒体浑浊和酒精度下降。比如25度环境下，开瓶后第三天酒精度会从12%降到8%，酸度增加0.5个单位。冬天冷藏虽能延缓变质，但瓶口密封不好也会让氧气进入，促使酵母菌继续发酵，两周后会产生酯类物质，酒味变淡出现酸涩味。实验数据显示，正确密封冷藏的黄酒，开瓶后保质期最多延长到15天，超过这个时间即使冷藏也会出现明显浑浊。夏天高温天建议每天喝完，冬天可分装成小瓶冷冻保存，但解冻后风味会打折扣。