煮黏玉米得看玉米芯的厚度，一般要煮15到20分钟最香。煮到外皮软糯，芯子还带点脆，咬下去能听见“咯吱”声，这才是好口感。

为啥是这个时间呢？玉米里的支链淀粉要达到105℃才能糊化，芯部因为位置深，受热慢。实验数据显示，普通黏玉米煮12分钟芯子硬得硌牙，煮25分钟外皮就烂成渣。水开下锅能省3分钟，因为冷水下锅要等水热，这3分钟刚好让芯部受热均匀。比如选直径8厘米的玉米，水开加两片姜，转中火焖15分钟，芯子就能达到软糯带脆的黄金状态。煮的时候要水开再下锅，这样受热均匀，避免芯子不熟或者外皮过烂。