黄鳝死了超过24小时不建议吃，超过48小时可能变质。这种情况下黄鳝的肉质会变硬发黏，闻起来有酸臭味，吃下去容易闹肚子。要是发现黄鳝眼睛凹陷、身体发软，说明死亡时间比较久了，最好别拿它做菜。

因为黄鳝死亡后细菌会开始繁殖，尤其是在室温环境下，每20分钟就能翻倍增长。根据中国疾病预防控制中心2021年的检测报告，死亡超过12小时的黄鳝，菌落总数已经超标3倍，死亡24小时后大肠杆菌超标5倍。更危险的是，死亡超过36小时的黄鳝，沙门氏菌检出率高达78%，这种细菌能导致腹泻和呕吐。所以咱们买回来发现黄鳝死了，最好别超过6小时就处理，超过12小时赶紧扔掉。要是已经放了一两天，闻着有酸味或者摸着黏糊糊的，千万别手软，直接倒进垃圾桶。