黄豆要泡四到六个小时才能煲汤最合适。早上泡下午用，或者前一晚泡第二天早上煮都行。要是赶时间，用热水泡两三个钟头也能用，但汤会少点甜味。泡好了的黄豆像小海绵一样鼓起来，煮的时候容易烂，汤也清甜。

为啥要泡这么久呢？黄豆壳硬得像盔甲，泡发能软化壳里的纤维。实验发现，泡四小时的水分能渗透到豆芯里，让蛋白质分解成氨基酸，这样煲出来的汤更鲜甜。有研究说，泡发时间每增加一小时，出汤率就多5%左右。要是泡得不够，豆子煮到半夜都开花，还容易糊锅底。不过要是用高压锅，泡两小时就行，因为高压能逼出更多水分。要是用冷水泡，得等豆子吸饱水膨胀，这个过程至少要四个钟头。所以正常情况还是得泡够时间，省得煮了老半天。