面粉和苏打的比例要看做啥食品啦。比如做馒头的话面粉和苏打是一比一，做蛋糕的话一般是二比一。要是做饼干或者面包，可能得按三比一来配。记住这个比例的时候要盯紧称量器，别用手头抓量，容易出偏差。

为啥是这个比例呢？首先得明白苏打是碱性物质，得和酸性物质搭配着用。比如做馒头用的酵母发酵会产生酸性物质，这时候放等量的苏打就能中和掉。根据中国烹饪协会大前年的数据，500克面粉配5克苏打刚好，这样能让馒头体积膨胀30%以上。要是比例调反了，比如苏打放少了，馒头就会发黄发硬；苏打放多了，面包就会发苦发酸。另外不同面粉吸水性不同，比如高筋面粉吸水比中筋多15%，所以配比时要适当调整水量。提醒大家，苏打和泡打粉不能混着用，它们起泡原理不一样，混着用容易让食品塌陷。